تاريخ القهوة
يعتقد الكثيرون أن القهوة أصبحت جزءًا أساسيًا من حياتنا اليومية، ولكن من أين جاءت القهوة في الأصل؟
أسطورة أصول القهوة في إثيوبيا
تعتبر إثيوبيا عمومًا المركز الأصلي للقهوة. إذا سبق لك أن بحثت عن "تاريخ القهوة" عبر الإنترنت، فمن المحتمل أنك قرأت القصة الشهيرة عن اكتشاف القهوة في إثيوبيا على يد كالدي، راعي الماعز الإثيوبي، حوالي عام 800 ميلادية.
ذات يوم، لاحظ كالدي أن ماعزه بدأت تتصرف بطريقة غريبة ومليئة بالنشاط بعد تناول بعض التوت من شجرة. بعد أن جرب التوت بنفسه وشعر بالتأثيرات المنبهة والمثيرة، أخذ كالدي هذه التوت إلى راهب.
صرخ الرهبان معتبرين أن هذه التوت عمل الشيطان وألقوا بها في النار. ومع ذلك، عندما تصاعدت رائحة زكية جميلة من النار، سرعان ما جرفوا التوت من النار وسحقوها على الجمر. بعد إدراك خطأهم، وضعوا التوت المسحوق في إبريق وغمروه بالماء الساخن لحفظه.
ثم بدأ الرهبان في شرب هذا المزيج الجديد الرائع، ليكتشفوا أنه يساعدهم على البقاء مستيقظين خلال التعبدات والصلوات الليلية.
بالطبع، هذه القصة ربما تكون مجرد أسطورة رائعة، ومن المرجح أن تاريخ القهوة يعود إلى شعب الأورومو/جالا، من قبيلة بدوية.
أم تبدأ تاريخ القهوة في اليمن؟
هناك أيضًا العديد من القصص المعروفة عن مساهمة اليمن في تأسيس القهوة. تحتوي الأسطورة الأشهر من اليمن حول أصول القهوة على تحوير طفيف عن القصة الإثيوبية.
كان صوفي يمني يسافر عبر إثيوبيا لأمور روحانية. خلال رحلته، صادف بعض الطيور النشيطة والمتحمسة التي كانت تأكل الثمار من نبات، والذي يُعرف الآن بنبات القهوة. مُنهكًا من رحلته، قرر تجربة هذه التوت بنفسه ووجد أنها تولد فيه حالة من النشاط أيضًا.
ومع ذلك، يُعتقد على نطاق واسع أن حبوب القهوة تم تصديرها في الأصل من إثيوبيا إلى اليمن. فيما بعد، جلب التجار اليمنيون نباتات القهوة إلى أرضهم وبدأوا بزراعتها هناك.
انتشار القهوة عبر العالم
يُعتقد أن القهوة نشأت في إثيوبيا ومنها انتقلت شمالًا، عبر البحر الأحمر إلى اليمن في القرن الخامس عشر. بدأت زراعتها في منطقة اليمن في شبه الجزيرة العربية، وبحلول القرن السادس عشر، كانت معروفة في بلاد فارس، مصر، سوريا، وتركيا.
كانت شديدة الشعبية لخصائصها المحفزة لليقظة والانتباه، مما سمح للناس بتكريس المزيد من الوقت للأمور الروحانية والصلاة.
تم افتتاح أول مقهى في العالم في القسطنطينية عام 1475، والتي تُعرف الآن باسم اسطنبول. كان شرب القهوة جزءًا من الروتين اليومي في المنازل، وكذلك لإظهار الضيافة للضيوف. خارج المنزل، كان الناس يزورون المقاهي ليس فقط لشرب القهوة ولكن للمشاركة في الأحاديث، الاستماع إلى الموسيقى، مشاهدة العروض، لعب الشطرنج، النميمة والاطلاع على الأخبار. في غياب التقنيات الحديثة التي نملكها اليوم، سرعان ما أصبحت المقاهي مركزًا لتبادل واكتساب المعلومات وكثيرًا ما كانت تُعرف بـ "مدارس الحكماء".
ومع زيارة الآلاف من الحجاج لمكة كل عام من جميع أنحاء العالم، بدأت معرفة هذا "خمر العرب"، كما بدأ يُشار إليه، بالانتشار.
القهوة تعبر إلى أوروبا
ثم بدأت مسيرة تاريخ القهوة تتغير. أثار هذا المشروب الغريب فضول الرحالة الأوروبيين الذين ملؤوا بالدهشة والفضول. وبحلول القرن السابع عشر، كانت القهوة قد وصلت إلى أوروبا وازدادت شعبيتها عبر القارة.
بدأ تاريخ القهوة الأوروبي في إيطاليا، حيث تم استيرادها من الإمبراطورية العثمانية. ساهم التجار الفينيسيون بشكل خاص في شعبية القهوة في مناطق أوروبا، وفي عام 1645، تم افتتاح أول مقهى أوروبي في البندقية. أصبح شرب القهوة سلعة مهمة، خاصة للأغنياء.
من خلال شركة الهند الشرقية الهولندية وشركة الهند الشرقية البريطانية، أصبحت القهوة شديدة الشعبية أيضًا في إنجلترا. تم افتتاح أول مقهى في إنجلترا في أكسفورد عام 1651 وسرعان ما ظهر العديد من المقاهي، خاصة في لندن. كانت المقاهي مخصصة فقط للرجال، حيث كانوا يناقشون الأعمال والأخبار، وكذلك للتواصل الاجتماعي. يُقال إن العديد من المشاريع والأفكار التجارية بدأت في مقاهي لندن.
تم تقديم القهوة بعد ذلك إلى باريس، فرنسا عام 1669 بواسطة سليمان آغا، السفير لدى محكمة الملك لويس الرابع عشر من فرنسا. كان مسلحًا بأكياس من القهوة وصفها بأنها "مشروب سحري". بعد عامين فقط في عام 1671، فتح أرمني يُدعى باسكال كشكًا لشرب القهوة في معرض سان جيرمان. تعلم الزوار بسرعة البحث عن "البتي نوار"، وهو اسم لا يزال قائمًا. ومن هنا بدأت قصة مقاهي باريس، التي ألهمت بالطبع افتتاح مقاهي عبر فرنسا.
خلال الثلاثين عامًا التالية، أصبحت القهوة جزءًا من الثقافة في النمسا، ألمانيا، إسبانيا، وبقية أوروبا. ومع ذلك، كانت زراعة القهوة في أوروبا تحديًا بسبب المناخ البارد الطبيعي. لاحقًا، بدأ التجار الأوروبيون بزراعة القهوة في أماكن أخرى.
عبور المحيط الأطلسي – أصول القهوة في العالم الجديد
قدم الكابتن جون سميث، مؤسس مستعمرة فرجينيا، القهوة للمستوطنين الآخرين في جيمستاون عام 1607. ومع ذلك، لم تلق استحسانًا في البداية وكانت الشاي هي المشروب المفضل.
في عام 1670، أصبحت دوروثي جونز أول شخص يحصل على ترخيص لبيع القهوة في بوسطن. وبحلول منتصف القرن الثامن عشر، كانت العديد من الحانات تُعرف أيضًا بأنها مقاهي، ولكن الشاي كان لا يزال المشروب المفضل. ولم يتم تفضيل القهوة حقًا إلا عندما أدت ثورة ضد بريطانيا العظمى إلى إلقاء جميع الشاي في البحر، واعتُبر من غير الوطني شربه بعد ذلك. ثم أصبحت القهوة تحظى بشعبية متزايدة.
كان الطقس الحار والاستوائي في العالم الجديد يُنظر إليه على أنه مثالي جديد لزراعة القهوة، وسرعان ما انتشرت مزارع القهوة في جميع أنحاء أمريكا الوسطى، حيث حدثت أول حصاد للقهوة في عام 1726.
كما تتمتع الدول الأمريكية اللاتينية بظروف مثالية لزراعة القهوة، مثل توازن جيد بين الشمس والمطر، درجات الحرارة المرتفعة والرطبة، والتربة الخصبة. بحلول منتصف القرن الثامن عشر، تطورت الدول الأمريكية اللاتينية لتصبح من بين أكبر منتجي القهوة، قادرة على إزالة الغابات الاستوائية الكبيرة وتجهيزها للمزارع. واليوم، تعد البرازيل أكبر منتج للقهوة في العالم.
بعد هذه الجولة في تاريخ القهوة ، هل فكرت كيف ظهرت القهوة المختصة ؟ وماهي الصفات الرئيسية لها ؟